Жаркое в горшочке — одно из тех блюд, которые готовятся почти без участия. Сложил слоями, залил соусом, поставил в духовку и занялся своим делом. Через час на столе стоит горшочек, от которого идёт пар и пахнет грибами с чесноком. Этот рецепт без мяса, но сытный: картошка впитывает соус, грибы отдают аромат, и в итоге получается не гарнир, а полноценное блюдо.
Что понадобится
На 4 порции: шампиньоны 400 г, картофель 600 г, две луковицы, одна морковь, сливочное масло 40 г, растительное масло 2 столовые ложки, сметана 20% — 150 г, горячая вода или бульон 150 мл, три зубчика чеснока, два лавровых листа, сухой тимьян, соль, чёрный перец.
Как готовить
Картофель нарезать крупными кубиками примерно 3 на 3 см. Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками или брусочками. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, резать не нужно.
На сковороде разогреть растительное масло и половину сливочного. Обжарить лук с морковью на среднем огне 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Переложить в горшочки.
На ту же сковороду добавить оставшееся сливочное масло, увеличить огонь. Грибы жарить не накрывая, пока не выпарится вся влага и не появится румянец, около 8-10 минут. Посолить в конце. Водянистые грибы испортят жаркое, так что не торопитесь.
На дно горшочков выложить лук с морковью, сверху картофель, затем грибы. Добавить чеснок, лавровый лист, тимьян, соль, перец. Смешать сметану с горячей водой или бульоном, залить сверху. Жидкость должна доходить примерно до середины картофеля, не покрывать его полностью.
Накрыть горшочки крышками. Поставить в холодную духовку, выставить 180 градусов. Томить 50-60 минут. Готовность картофеля проверить зубочисткой: входит без усилий — готово.
Несколько советов
Шампиньоны дают нейтральный вкус. Если хочется глубже — смешайте 200 г шампиньонов с горстью сушёных белых, предварительно замоченных и отжатых.
Картофель берите рассыпчатых сортов: они впитывают соус. Восковые останутся плотными и не дадут нужной текстуры.
Если горшочков нет, соберите всё в форме для запекания и накройте фольгой. Вкус тот же, подача другая.
Хочется сытнее — добавьте между слоями 300 г куриного филе или свинины, нарезанных кубиками и обжаренных до корочки.
Подача
Жаркое в горшочке хорошо тем, что его можно собрать заранее: вечером сложить слои, убрать в холодильник, а утром поставить в духовку. Ничего не испортится. Наоборот, за ночь грибы чуть промаринуются в специях и вкус станет глубже. Подавайте прямо в горшочках, поставив их на небольшие тарелки: так и красивее, и руки не обожжёте.
