Организация питания сотрудников — вопрос, с которым сталкиваются многие компании после роста офиса или переезда в новое помещение. Сотрудники могут приносить еду из дома или заказывать доставку, но при большом количестве людей возникает потребность в более системном решении.
Два возможных формата — собственная или операторская корпоративная столовая и микромаркет с готовой едой.
На первый взгляд они решают одну задачу: дают сотрудникам возможность поесть, не покидая офис или территорию предприятия. Однако устроены эти форматы совершенно по-разному.
Столовая представляет собой предприятие общественного питания и предполагает соответствующую организацию работы. Микромаркет ближе к автоматизированной точке продажи: готовая продукция уже находится в холодильниках и на полках, а сотрудник самостоятельно выбирает и оплачивает ее.
Поэтому выбирать между микромаркетом и корпоративной столовой только по стоимости обеда неправильно. Необходимо учитывать количество сотрудников, доступную площадь, режим работы, требования к ассортименту и то, какой уровень инфраструктуры компания готова создавать.
Разберемся подробнее.
Что такое корпоративная столовая
Корпоративная столовая — это точка общественного питания, организованная для сотрудников компании, предприятия или посетителей бизнес-центра.
Форматы могут отличаться. Где-то блюда готовятся непосредственно на объекте, где-то используется привозная продукция или полуфабрикаты с последующей доготовкой. Организацией питания может заниматься сама компания либо специализированный оператор.
Главное отличие от обычного кафе заключается прежде всего в назначении такой точки: она ориентирована на регулярное питание определенной группы людей, например сотрудников предприятия.
В столовой человек обычно получает возможность собрать полноценный обед из нескольких блюд: супа, горячего, гарнира, салата, напитка и других позиций.
Для крупных объектов такой формат может быть удобен благодаря возможности обслуживать значительный поток сотрудников в установленное время.
Что такое микромаркет
Микромаркет — это точка самообслуживания с готовой едой, напитками и другими продуктами.
Обычно она состоит из холодильного оборудования, полок или стеллажей и системы самостоятельной оплаты.
Покупатель выбирает продукт, сканирует его и оплачивает покупку. Постоянное присутствие продавца или кассира при такой модели не требуется.
На российском рынке в микромаркетах представлены не только снеки и напитки, но и готовые блюда. Конкретный ассортимент зависит от оператора и может включать завтраки, салаты, супы, горячие блюда, сэндвичи, десерты и другие позиции.
Главное отличие от столовой заключается в том, что еду не готовят для покупателя непосредственно в точке микромаркета. Готовая продукция доставляется туда заранее и хранится в предусмотренных для этого условиях.
Главное отличие микромаркета от столовой
Хотя оба формата используются для организации питания сотрудников, принцип работы у них разный.
В столовой компания фактически организует полноценную точку общественного питания или привлекает оператора, который берет эту задачу на себя.
Микромаркет работает как точка продажи уже готовой продукции.
Это различие влияет практически на все: требования к помещению, оборудование, персонал, ассортимент и организацию обслуживания.
Корпоративная столовая
Для столовой требуется пространство для организации работы предприятия общественного питания. Конкретные требования зависят от формата и технологических процессов.
Если блюда готовятся непосредственно на месте, необходимо предусмотреть соответствующие производственные помещения и оборудование.
Деятельность предприятий общественного питания в России регулируется санитарно-эпидемиологическими требованиями. Поэтому при создании столовой недостаточно просто поставить кухонное оборудование и нанять поваров.
Микромаркет
Для микромаркета не требуется создавать внутри офиса полноценную кухню для приготовления блюд.
Основная продукция производится в другом месте и доставляется в готовом виде.
В офисе размещается оборудование для хранения, выкладки и продажи продуктов.
Именно поэтому микромаркет может рассматриваться компаниями, которые хотят организовать доступ к готовой еде, но не планируют создавать собственную столовую.
Требования к помещению
Один из важнейших факторов при выборе формата — свободное пространство.
Полноценная столовая обычно требует значительно более сложной инфраструктуры.
Помимо зоны, где сотрудники едят, необходимо учитывать помещения и оборудование, связанные с хранением продуктов, приготовлением или доготовкой блюд, мойкой, работой персонала и другими технологическими процессами.
Точный набор помещений нельзя определить универсально: он зависит от конкретного формата предприятия общественного питания.
Для микромаркета инфраструктура проще.
Необходимо место для холодильников, стеллажей и оборудования для оплаты. Конкретные требования к площади, электропитанию и размещению оборудования следует уточнять у выбранного оператора.
При этом независимо от выбранного формата сотрудникам желательно предоставить комфортное место для приема пищи.
Персонал
Это еще одно существенное различие.
Работа столовой связана с персоналом. В зависимости от ее устройства могут потребоваться повара, сотрудники линии раздачи, мойщики, уборщики и другие специалисты.
Если корпоративное питание передано специализированному оператору, работодателю необязательно самостоятельно нанимать этих сотрудников. Но персонал все равно является частью работы столовой.
В микромаркете постоянного продавца или кассира обычно нет.
Сотрудник самостоятельно выбирает товар и оплачивает его.
Пополнением продукции и обслуживанием оборудования занимается оператор в соответствии со своими условиями работы.
Для офисов это позволяет организовать точку с готовой едой без постоянного персонала непосредственно возле холодильников и стеллажей.
Ассортимент: где выбор больше
Здесь нельзя однозначно сказать, что один формат лучше другого.
У столовой есть важное преимущество — возможность формировать ежедневное меню и предлагать блюда, рассчитанные непосредственно на прием пищи.
Например, сотрудник может взять первое блюдо, горячее с гарниром, салат и напиток.
Микромаркет также может иметь широкий ассортимент готовой еды, однако сотрудник выбирает только из продукции, которая находится на точке в данный момент.
При этом есть другое преимущество: человек видит конкретные упакованные блюда и самостоятельно решает, что купить.
Ассортимент микромаркета зависит от поставщика, поэтому перед установкой стоит отдельно уточнить доступные категории продукции и принцип обновления меню.
Скорость обслуживания
Столовая особенно удобна, когда у сотрудников установлен общий обеденный перерыв.
Линия раздачи позволяет последовательно обслуживать большое количество людей, хотя в наиболее популярное время могут возникать очереди.
Микромаркет работает по другому принципу.
Сотруднику не нужно ждать приготовления или выдачи блюда. Он берет готовый продукт и оплачивает его.
Поэтому такой формат особенно интересен для офисов, где люди уходят на обед в разное время.
При этом скорость покупки зависит и от организации конкретной точки, количества оборудования и числа одновременно пользующихся ею сотрудников.
График работы
Корпоративная столовая обычно работает по определенному расписанию.
Это логично: для ее работы необходим персонал, а приготовление и выдача блюд организуются с учетом времени приема пищи.
Для компании со стандартным рабочим днем такой формат может быть полностью достаточным.
Сложнее, если сотрудники работают в разные часы.
Например, в офисе могут быть гибкие графики, вечерние смены или сотрудники, которые начинают и заканчивают работу в разное время.
Микромаркет в этом отношении меньше зависит от присутствия обслуживающего персонала непосредственно в точке. Возможное время доступа определяется режимом самого офиса или объекта и условиями работы конкретного оператора.
Что проще запустить
Создание полноценной столовой — серьезный инфраструктурный проект.
Особенно если компания планирует организовать приготовление пищи непосредственно на своей территории.
Необходимо подобрать помещение, разработать технологическую схему, установить оборудование и обеспечить выполнение требований, применимых к предприятию общественного питания.
В России работа организаций общественного питания регулируется санитарными правилами. Поэтому перед запуском необходимо изучить актуальные требования и при необходимости привлечь профильных специалистов.
Запуск микромаркета обычно устроен иначе.
Компания обращается к оператору, согласовывает возможность установки, место размещения, оборудование и условия обслуживания.
После установки оператор организует поставку и пополнение продукции в соответствии со своей моделью работы.
Но условия разных операторов отличаются, поэтому универсального срока запуска или одинаковых требований для всех микромаркетов не существует.
Что дешевле: столовая или микромаркет
Дать универсальный ответ невозможно.
Стоимость корпоративной столовой зависит от площади, оборудования, количества сотрудников, выбранной модели обслуживания, необходимости ремонта помещения, меню и множества других факторов.
Микромаркеты также работают по разным коммерческим моделям.
Некоторые российские операторы устанавливают и обслуживают оборудование за свой счет при выполнении определенных условий, другие могут предлагать иные варианты сотрудничества.
Поэтому утверждение «микромаркет всегда бесплатный для компании» было бы неправильным.
При сравнении предложений стоит запросить условия у нескольких операторов и оценивать не только первоначальные затраты, но и дальнейшую модель обслуживания.
Что подойдет небольшому офису
Для относительно небольшого офиса создание собственной полноценной столовой может оказаться избыточным решением.
Особенно если помещение изначально не предназначено для организации общественного питания.
В такой ситуации можно рассмотреть микромаркет, доставку готовых обедов или обычную оборудованную кухню для сотрудников.
Но возможность установки микромаркета необходимо уточнять у конкретного оператора: поставщики могут устанавливать собственные требования к количеству потенциальных покупателей, расположению объекта и другим параметрам.
Что подойдет крупному предприятию
При большом постоянном потоке сотрудников корпоративная столовая может иметь серьезные преимущества.
Она позволяет организовать массовое питание и выдавать большое количество обедов в определенный период времени.
Особенно актуален такой подход для предприятий, где сотрудники работают по установленному графику и имеют фиксированный обеденный перерыв.
Но даже на крупном объекте форматы необязательно противопоставлять друг другу.
Столовая может обслуживать основной поток во время обеда, а микромаркет — дополнять ее в другое время или находиться в той части здания, откуда далеко идти до основной точки питания.
Что выбрать для офиса с гибридным графиком
Гибридный формат работы изменил требования к офисной инфраструктуре.
Если сегодня в офис приезжает много сотрудников, а завтра значительно меньше, содержать полноценную столовую может быть сложнее с организационной точки зрения.
Кроме того, сотрудники могут приезжать и уходить в разное время.
В подобных условиях имеет смысл рассмотреть решения, которые проще адаптируются к неравномерному потоку людей.
Одним из вариантов является микромаркет.
Однако окончательное решение все равно должно приниматься с учетом фактической посещаемости офиса и коммерческих условий поставщика.
Можно ли совместить столовую и микромаркет
Да. Эти форматы не обязательно являются конкурентами.
На крупном предприятии столовая может работать во время завтрака и обеда, а микромаркет использоваться как дополнительная точка с готовой едой и напитками.
Например, сотрудник не успел пообедать в часы работы столовой или захотел перекусить позже. В таком случае наличие дополнительной точки питания может быть удобно.
Также микромаркеты можно размещать в отдельных корпусах или офисных зонах, если путь до основной столовой занимает много времени.
Поэтому для крупных компаний вопрос иногда стоит не «столовая или микромаркет», а «как правильно совместить несколько форматов питания».
Микромаркет и столовая: сравнение
| Критерий | Микромаркет | Корпоративная столовая |
|---|---|---|
| Формат | Самообслуживание | Предприятие общественного питания |
| Приготовление еды в точке | Обычно нет | Возможно |
| Постоянный кассир | Обычно не требуется | Зависит от организации |
| Повара непосредственно в точке | Не требуются | Требуются при приготовлении на месте |
| Требования к площади | Обычно ниже | Обычно выше |
| Инфраструктура | Холодильники, стеллажи, система оплаты | Зависит от технологической модели столовой |
| Покупка | Сотрудник самостоятельно выбирает и оплачивает готовый продукт | Получает выбранные блюда через принятую систему обслуживания |
| График | Зависит преимущественно от доступа к точке и условий оператора | Обычно установлен режим работы |
| Подходит для гибкого графика | Часто удобно | Зависит от режима столовой |
| Возможность полноценного приготовления на месте | Нет | Да, если предусмотрено форматом |
Когда лучше выбрать корпоративную столовую
Столовую стоит рассмотреть, если на объекте ежедневно находится большое количество людей и компании необходима централизованная система питания.
Особенно логичен этот вариант, когда:
- большинство сотрудников питается примерно в одно время;
- компания располагает подходящим помещением;
- необходима возможность приготовления или доготовки блюд на объекте;
- требуется организовать массовую выдачу обедов;
- компания готова самостоятельно заниматься организацией питания либо привлечь профессионального оператора.
В этих условиях столовая может стать полноценной частью инфраструктуры предприятия.
Когда стоит рассмотреть микромаркет
Микромаркет может быть удобен, если компании необходима готовая еда непосредственно в офисе, но создание собственной столовой нецелесообразно.
Например, когда:
- пространство ограничено;
- сотрудники питаются в разное время;
- нет возможности или необходимости оборудовать полноценную кухню;
- компания хочет организовать точку самообслуживания;
- требуется дополнить уже существующие варианты питания.
При этом возможность установки и конкретные условия необходимо обсуждать непосредственно с оператором.
Как принять решение
Перед выбором стоит собрать реальные данные по своему офису.
Сколько сотрудников ежедневно присутствует на рабочем месте? В какое время они обычно обедают? Есть ли рядом кафе и рестораны? Какова доступная площадь? Есть ли помещения, подходящие для столовой? Работают ли сотрудники вечером или посменно?
После этого можно запросить предложения у операторов корпоративного питания и микромаркетов.
Сравнивать стоит не только стоимость.
Важно учитывать ассортимент, график работы, обслуживание, требования к помещению, логистику, ответственность сторон и удобство для сотрудников.
Что в итоге выбрать: микромаркет или корпоративную столовую
Универсального победителя в этом сравнении нет.
Корпоративная столовая лучше подходит для ситуаций, когда необходимо организовать централизованное питание большого количества сотрудников и компания располагает соответствующей инфраструктурой.
Микромаркет может быть рациональным решением для офиса, которому нужен доступ к готовой еде без создания полноценной столовой и постоянной точки приготовления пищи.
Для небольших и средних офисов микромаркет способен стать самостоятельным форматом питания. Для крупных предприятий он может использоваться как дополнение к существующей столовой.
Поэтому выбирать стоит исходя не из того, какой формат современнее, а из реальных условий конкретной компании: количества сотрудников, графика работы, помещения и того, как люди фактически питаются в течение рабочего дня.
