Корпоративная столовая может полностью закрывать потребность сотрудников в питании, но у такого формата есть слабое место — пиковая нагрузка. Если несколько сотен человек одновременно отправляются на обед, возле линии раздачи, касс и свободных столов появляются очереди.
В результате часть обеденного перерыва сотрудник проводит в ожидании. Кто-то начинает ходить в столовую раньше или позже, другие предпочитают кафе и доставку, а некоторые ограничиваются быстрым перекусом, чтобы не стоять в очереди.
При этом проблема не всегда означает, что столовая слишком маленькая. Иногда достаточно изменить график перерывов, ускорить отдельные этапы обслуживания или создать дополнительные точки, которые заберут на себя часть потока.
Разберемся, почему появляются очереди и что можно сделать для их сокращения.
Сначала определите, где именно возникает очередь
Фраза «в столовой постоянно очередь» сама по себе мало помогает найти решение. Необходимо посмотреть, на каком этапе сотрудники теряют время.
Очередь может возникать перед линией раздачи, у отдельных популярных блюд, возле кассы, микроволновых печей или уже после покупки еды — при поиске свободного стола.
Причины и решения во всех случаях будут разными.
Например, дополнительная касса ускорит оплату, но практически ничего не изменит, если основная задержка возникает при выдаче горячих блюд.
Поэтому в первую очередь стоит несколько дней понаблюдать за работой столовой именно в часы максимальной нагрузки.
Определите часы пик
В большинстве офисов основной поток приходится на достаточно короткий период.
Например, столовая может работать с 11:30 до 16:00, но половина сотрудников приходит с 13:00 до 13:30. Получается, что значительную часть дня мощности практически не используются, а в течение получаса возникает перегрузка.
Полезно определить количество посетителей по временным интервалам хотя бы в течение одной-двух недель.
После этого станет понятно, проблема заключается в недостаточной пропускной способности столовой или в неравномерном распределении сотрудников.
Разделите время обеда между подразделениями
Один из наиболее простых способов уменьшить очередь — распределить поток.
Например, часть подразделений начинает обед в 12:00, другая — в 12:30, третья — после 13:00.
Необязательно вводить жесткий график с точностью до минуты. Иногда достаточно установить рекомендуемые временные интервалы для разных отделов.
Если рабочие процессы позволяют сотрудникам самостоятельно выбирать время перерыва, можно расширить обеденное окно. Вместо единого обеда с 13:00 до 14:00 люди смогут уходить на него, например, с 12:00 до 15:00.
Чем равномернее распределяется поток, тем меньше нагрузка на одну и ту же инфраструктуру.
Учитывайте реальный график сотрудников
Распределять время обеда только по отделам не всегда правильно.
Например, менеджеры могут постоянно находиться на встречах, а сотрудники контактного центра — иметь жестко определенные интервалы перерывов. На производстве график может зависеть от смен и технологических процессов.
Поэтому расписание питания должно учитывать рабочие процессы.
Задача заключается не в том, чтобы искусственно отправить людей на обед в неудобное время, а в том, чтобы найти периоды, когда часть сотрудников может воспользоваться столовой раньше или позже без ущерба для работы.
Ускорьте линию раздачи
Если очередь возникает непосредственно при выборе блюд, стоит посмотреть на организацию линии.
Популярные позиции должны быть доступны максимально быстро. Если для получения каждого блюда сотруднику необходимо ждать индивидуальной сборки или приготовления, пропускная способность снижается.
Часть продукции можно заранее порционировать. Это особенно актуально для салатов, десертов, напитков и других позиций, которые не требуют приготовления непосредственно перед выдачей.
Также важно расположение категорий. Если сотрудникам приходится возвращаться назад по линии или пересекать встречный поток, обслуживание замедляется.
Разделите разные сценарии питания
Не каждому сотруднику нужен полноценный обед из первого, второго и напитка.
Один человек хочет взять суп и горячее, другой — только салат, третий — сэндвич и кофе.
Если все проходят через одну длинную линию, человек с готовым салатом вынужден ждать вместе с тем, кто выбирает несколько блюд.
Поэтому полезно разделять сценарии.
Например, готовые салаты, сэндвичи, напитки и десерты можно разместить в отдельной зоне быстрого выбора. Тогда часть сотрудников вообще не будет заходить на основную линию раздачи.
Организуйте отдельную точку для готовых блюд
Еще один способ снизить нагрузку на столовую — предоставить сотрудникам альтернативу внутри того же здания.
Это особенно полезно, если расширить помещение или установить дополнительную линию раздачи невозможно.
В отдельной зоне можно разместить готовые блюда, которые сотрудник самостоятельно выбирает и оплачивает.
Тогда люди, которым не принципиально получать еду именно в столовой, переходят на альтернативную точку, а очередь на основной линии становится меньше.
Микромаркет как дополнение к столовой
Одним из вариантов дополнительной точки может стать микромаркет с готовой едой.
Это зона самообслуживания с холодильниками, в которых находятся готовые завтраки, супы, горячие блюда, салаты, сэндвичи, десерты и напитки.
Сотрудник самостоятельно выбирает нужную продукцию и оплачивает покупку.
Такой формат необязательно рассматривать как замену корпоративной столовой. Наоборот, в крупной компании два решения могут работать параллельно.
Столовая остается основным местом питания, а микромаркет принимает часть сотрудников в часы пик и предоставляет альтернативу тем, кто хочет поесть в другое время.
Почему дополнительная точка помогает сократить очередь
Представим, что в офисе работает 500 человек и большая часть сотрудников отправляется в столовую примерно в одно время.
При этом далеко не всем необходим комплексный обед. Кто-то хочет взять салат, готовое горячее блюдо или сэндвич и быстро вернуться в комнату отдыха.
Если для этого человеку приходится проходить через общую линию столовой, он увеличивает очередь.
При наличии микромаркета часть такого спроса перемещается в отдельную точку.
Даже если альтернативой пользуется только часть коллектива, это снижает пиковую нагрузку на столовую.
Разместите дополнительную точку правильно
Если цель заключается именно в разгрузке столовой, расположение имеет большое значение.
Микромаркет можно установить рядом с общей зоной питания или в другой части офиса, через которую проходит значительный поток сотрудников.
В большом бизнес-центре имеет смысл разместить его на этаже с большим количеством рабочих мест. Тогда части сотрудников вообще не потребуется спускаться в столовую.
Если здание состоит из нескольких корпусов, дополнительная точка особенно полезна в той части, откуда сотрудникам дольше всего добираться до основной столовой.
Таким образом можно распределить не только очередь внутри помещения, но и общий поток людей по зданию.
Ускорьте оплату
Иногда сама линия раздачи работает быстро, но очередь возникает возле кассы.
В таком случае необходимо отдельно работать с этапом оплаты.
Чем меньше действий требуется сотруднику, тем быстрее движется поток. Стоит оценить количество касс, способы оплаты и расположение кассовой зоны.
Если часть еды продается через отдельную точку самообслуживания, она дополнительно снимает нагрузку с касс столовой.
Главное — анализировать именно тот участок, где реально формируется задержка, а не пытаться ускорить всю систему одновременно.
Предварительный заказ для популярных блюд
Еще один вариант — предоставить сотрудникам возможность заранее выбрать обед.
В установленное время человек приходит и получает уже собранный заказ, не проходя через всю линию.
Такой подход может быть удобен для сотрудников со стабильным графиком.
Однако он не подойдет всем. Рабочие планы могут измениться, а часть людей предпочитает решать, что будет есть, непосредственно перед обедом.
Поэтому предварительный заказ лучше использовать как дополнительный канал, а не обязательную систему для всего коллектива.
Создайте отдельную зону выдачи предварительных заказов
Если компания уже использует предзаказ, важно не заставлять таких сотрудников вставать в ту же очередь.
Иначе основное преимущество системы исчезает.
Для заранее собранных заказов нужна отдельная точка получения. Человек подходит, забирает подписанный или идентифицированный заказ и оплачивает его заранее либо при получении.
Так основной поток и поток предзаказов не мешают друг другу.
Проверьте количество посадочных мест
Иногда сотрудники быстро получают еду, но затем долго ищут свободный стол.
В результате возле линии и проходов появляются люди с подносами, которые ждут освобождения мест.
В этом случае проблема заключается уже не в скорости обслуживания.
Стоит оценить продолжительность использования столов. Возможно, часть сотрудников после обеда остается за ними для разговора или работы с ноутбуком, хотя другие люди ждут места.
Если площадь позволяет, можно разделить пространство на полноценную обеденную зону и небольшую лаунж-зону, куда сотрудники переходят после приема пищи.
Используйте соседние пространства
Расширить саму столовую удается далеко не всегда, но иногда можно увеличить количество мест за счет соседней зоны.
Например, рядом организовать дополнительное пространство со столами, питьевой водой и микроволновыми печами.
В таком случае сотрудники могут купить готовое блюдо в столовой или микромаркете и поесть не только в основном зале.
Это особенно полезно в бизнес-центрах, где есть общие зоны отдыха, которые большую часть дня используются не полностью.
Не забывайте о микроволновках
Очередь может переместиться из столовой к оборудованию для разогрева.
Если готовые блюда приобретаются охлажденными или сотрудники приносят еду из дома, необходимо предусмотреть достаточное количество микроволновых печей.
Одного устройства на большой коллектив недостаточно.
Лучше организовать отдельную линию разогрева с несколькими микроволновками. Тогда сотрудники смогут использовать их параллельно, не блокируя проход к холодильникам и столам.
Предложите альтернативу в непиковое время
Разгрузить столовую можно не только дополнительными точками, но и мотивацией сотрудников приходить раньше или позже.
Для этого питание должно оставаться одинаково доступным в течение более длительного периода.
Если после 14:00 в столовой остается только несколько блюд, сотрудники будут стремиться прийти раньше, даже если им удобнее обедать позже.
Поэтому важно сохранять нормальный ассортимент на протяжении всего заявленного времени работы.
Это позволяет распределять поток естественным образом.
Учитывайте сотрудников, которые работают вечером
Столовая часто ориентирована на дневной поток и закрывается после окончания обеденного периода.
Для сотрудников, которые задерживаются или работают во вторую смену, это означает отсутствие доступа к готовой еде.
Дополнительная точка самообслуживания решает и эту проблему.
Например, микромаркет продолжает оставаться доступным после закрытия столовой. Сотрудник может выбрать готовое горячее блюдо, салат или сэндвич тогда, когда у него появляется перерыв.
Таким образом, одно решение одновременно помогает разгрузить дневной пик и обеспечить питанием людей вне стандартного времени.
Необязательно самостоятельно организовывать микромаркет
Если компания хочет добавить альтернативную точку питания, ей необязательно закупать торговое оборудование и самостоятельно заниматься готовой едой.
Можно обратиться к специализированному оператору.
Например, Reatme устанавливает микромаркеты с готовой едой в офисах, бизнес-центрах и на корпоративных объектах, организует точку, занимается ее обслуживанием и пополнением ассортимента.
В этом случае микромаркет можно использовать как дополнение к существующей столовой: сотрудники получают еще один вариант питания, а основной поток распределяется между несколькими точками.
Собирайте данные, а не только жалобы
После изменений важно оценить результат.
Полезно измерять среднее время ожидания в разные часы, количество посетителей и периоды максимальной нагрузки.
Если используется дополнительная точка питания, можно посмотреть, насколько активно сотрудники пользуются ею именно в часы пик.
Также стоит периодически спрашивать мнение коллектива.
Иногда очередь действительно становится короче, но появляется другая проблема — например, недостаток посадочных мест или долгое ожидание микроволновки.
Такие данные позволяют постепенно улучшать систему.
Не пытайтесь решить все одной мерой
У очередей редко бывает только одна причина.
Если 300 человек одновременно приходят в небольшую столовую, установка еще одной кассы сама по себе не решит проблему. Точно так же дополнительная зона с готовой едой не поможет, если все сотрудники обязаны уходить на обед строго в один момент.
Наиболее эффективным обычно становится сочетание нескольких решений.
Можно расширить временное окно обеда, распределить подразделения, ускорить линию раздачи, добавить отдельную выдачу готовых блюд и организовать дополнительные посадочные места.
Тогда нагрузка уменьшается сразу на нескольких этапах.
Столовую не обязательно расширять, чтобы уменьшить очереди
Если в корпоративной столовой постоянно возникают очереди, первое желание — увеличить помещение, количество касс или персонала. Но это не всегда необходимо и не всегда возможно.
Сначала стоит понять, где именно образуется задержка и почему большинство сотрудников приходит одновременно.
Иногда достаточно изменить график обедов. В других случаях нужно ускорить выдачу или оплату. А если существующая столовая просто принимает слишком большой поток в часы пик, часть сотрудников можно перенаправить на дополнительную точку питания.
Например, микромаркет Reatme с готовыми блюдами может работать параллельно со столовой: сотрудник, которому не нужен традиционный обед с линии раздачи, самостоятельно выбирает готовое блюдо и оплачивает его. Установкой, обслуживанием и пополнением такой точки занимается оператор.
В результате задача решается не за счет сокращения времени самого обеда, а за счет более равномерного распределения сотрудников между разными форматами питания.
