В прошлой статье мы рассказали, как хачапури по-аджарски проделало путь длиной в 300 лет — от рыбацких лодок Батуми до ресторанных меню по всему миру. Теперь домашняя версия, которая не требует дрожжевого теста, духовки и кулинарного опыта. Всё, что нужно: сковорода, 15 минут и немного сулугуни.
Ингредиенты (4 штуки):
- Кефир — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 200 г (примерно 1,5 стакана)
- Сулугуни — 150 г (или смесь: сулугуни + моцарелла 50/50 для тягучести)
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — щепотка
- Сливочное масло — для смазывания готовых хачапури
Шаги:
- Кефир + яйцо + соль + сода — перемешать в миске вилкой. Подождать минуту, пока сода погасится кефиром.
- Добавить муку, замесить мягкое тесто. Оно будет слегка липнуть — это нормально. Не надо вымешивать до гладкости, это не дрожжевое.
- Сулугуни натереть на крупной тёрке (или порезать мелкими кубиками, кому как удобнее).
- Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать или размять руками в лепёшку, в центр положить сыр, защипнуть края, приплюснуть ладонью в плоскую лепёшку толщиной примерно 1 см.
- Сухая сковорода на среднем огне. Без масла. Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистых пятен.
- Горячие лепёшки щедро смазать сливочным маслом.
Полезные советы
- Нет сулугуни? Адыгейский + немного твёрдого сыра дадут похожий результат.
- Для тягучей начинки, как в ресторане добавь к сулугуни моцареллу 50/50.
- Если тесто сильно липнет смочи руки водой вместо того, чтобы подсыпать муку. Лишняя мука = жёсткие лепёшки.
- Готовые хачапури можно хранить разогреть в микроволновке на следующий день. Но честно — они не доживают.
А если готовить сегодня не хочется — в микромаркетах Reatme всегда есть свежие блюда, которые не нужно ждать. Только разогреть и пообедать, не выходя из офиса.
