Организовать питание сотрудников — это не только решить вопрос, где они смогут пообедать. Если корпоративной системой питания люди пользуются каждый рабочий день, быстро появляется другая задача: меню должно оставаться разнообразным.
Даже хорошее блюдо надоедает, если выбирать его приходится несколько раз в неделю. При этом у сотрудников разные привычки и аппетит. Одному нужен плотный горячий обед, другой предпочитает суп и салат, кто-то завтракает уже после приезда в офис, а кому-то в течение дня достаточно нескольких небольших приемов пищи.
Поэтому хорошее корпоративное меню должно предоставлять выбор, но это не означает, что работодателю необходимо ежедневно составлять десятки рационов. Разберемся, как организовать разнообразное питание сотрудников и какие форматы для этого подходят.
Почему разнообразие меню действительно важно
Представим корпоративную столовую, в которой каждый день предлагается один суп и два горячих блюда. В первые недели сотрудники могут быть довольны. Но если позиции постоянно повторяются, со временем люди начинают приносить еду из дома, ходить в кафе или заказывать доставку.
То же самое происходит с доставкой готовых обедов. Даже качественная еда перестает восприниматься как преимущество, если выбор ограничен несколькими постоянно повторяющимися комплексами.
Разнообразие позволяет сотруднику самостоятельно решать, что он хочет съесть сегодня. Причем речь идет не только о смене одного горячего блюда другим. Важно предусмотреть разные категории еды.
Начните не с конкретных блюд, а с категорий
Одна из ошибок при составлении корпоративного меню — пытаться сразу выбрать десятки конкретных позиций. Проще сначала определить структуру ассортимента.
В течение дня сотрудникам могут понадобиться:
- готовые завтраки;
- супы;
- горячие блюда;
- салаты;
- сэндвичи и роллы;
- небольшие перекусы;
- десерты и выпечка;
- фрукты и овощи;
- холодные и горячие напитки.
Такая структура позволяет закрыть разные сценарии питания. Человек может собрать полноценный обед из супа и горячего, выбрать только салат или купить сэндвич, если у него мало времени.
Предусмотрите завтраки
Корпоративное питание часто начинается только с обеда, хотя часть сотрудников приезжает на работу без завтрака.
Причины могут быть разными: ранний выезд из дома, длительная дорога или просто привычка завтракать позже. Поэтому наличие готовых завтраков делает меню заметно универсальнее.
Например, в ассортименте Reatme есть ванильные сырники, сырники с бельгийским шоколадом, овсяная каша с курагой и черносливом, рисовая каша на кокосовом молоке, творожная запеканка с персиком и омлет с сыром и ветчиной.
Можно предусмотреть и более сытные варианты: блины с ветчиной и сыром или блины с курицей, а для сладкого завтрака — блины с творогом или крем-чизом и вишней.
В результате сотрудники получают выбор уже с начала рабочего дня.
Горячие блюда должны отличаться не только гарниром
Если сегодня предлагается курица с гречкой, завтра курица с рисом, а послезавтра курица с картофелем, формально блюда разные, но сотрудник вряд ли будет воспринимать такое меню как действительно разнообразное.
Лучше чередовать не только гарниры, но и основные продукты, способы приготовления и кухни.
Например, в ассортимент можно включить спагетти болоньезе, бефстроганов из индейки с гречкой, рыбу под творожным соусом с овощами на пару, люля с картофельным пюре, лапшу с курицей по-азиатски, мясо по-французски с рисом, пасту с красной рыбой и курицу в кисло-сладком соусе с рисом.
В таком случае человек может сегодня выбрать пасту, завтра — рыбу, а через день — мясное или азиатское блюдо.
Не забывайте про супы
Супы расширяют меню и позволяют сотрудникам самостоятельно регулировать размер обеда.
Одному человеку достаточно супа с небольшим дополнением, другой возьмет суп вместе с горячим блюдом.
В ассортименте могут быть привычные варианты, например борщ со сметаной или куриная суп-лапша, а также другие супы, которые периодически меняются.
Особенно хорошо работает ротация: несколько позиций остаются знакомыми сотрудникам, а часть ассортимента регулярно обновляется.
Салаты нужны не только как дополнение к горячему
Для части сотрудников салат является гарниром или дополнением к основному блюду, но для других он может стать самостоятельным приемом пищи.
Поэтому желательно не ограничиваться одним стандартным овощным салатом.
Например, ассортимент может включать поке с курицей, салат с хрустящими баклажанами и брынзой, салат со снежным крабом, витаминный салат, микс-салат с цыпленком гриль, овощной салат с сербской брынзой или салат из свеклы с мягким сыром.
За счет этого можно предложить как более легкие овощные позиции, так и достаточно сытные варианты.
Добавьте еду для коротких перерывов
Не каждый прием пищи на работе является полноценным обедом. Иногда между встречами есть только 10–15 минут или сотрудник просто не хочет есть горячее блюдо.
Здесь особенно удобны сэндвичи и роллы.
Например, можно предложить сэндвич с курицей и соусом блю чиз, сэндвич с тунцом и соусом тар-тар, сэндвич с ветчиной и сыром, ролл с курицей и сыром, ролл с индейкой, сэндвич с баклажаном или сэндвич с семгой.
Такие позиции дополняют основное меню и дают альтернативу тем, кому нужен быстрый перекус.
Десерты тоже создают ощущение разнообразия
Разнообразное меню не обязательно означает десятки горячих блюд. Иногда достаточно регулярно менять дополнительные категории.
Хороший пример — десерты. Сегодня сотрудник может взять шарлотку, завтра — творожный пирог, а в другой день выбрать морковный пирог, шоколадный трайфл или десерт «Павлова».
Также в ассортимент можно включать торт «Наполеон», творожно-маковый торт, творожно-смородиновый десерт или сметанный десерт со сливками и вишней.
Такая ротация особенно заметна постоянным посетителям точки питания.
Не пытайтесь выставить весь ассортимент одновременно
Чем больше блюд находится в продаже одновременно, тем сложнее прогнозировать спрос. Одни позиции могут закончиться слишком быстро, а другие останутся невостребованными.
Поэтому разнообразие лучше создавать не только количеством, но и ротацией.
Например, часть наиболее популярных блюд можно оставить в постоянном ассортименте, а другие позиции менять. Сегодня представить один набор горячих блюд и салатов, через несколько дней — другой.
В результате сотрудник регулярно видит новые варианты, при этом точке питания не требуется одновременно поддерживать огромный ассортимент.
Оставьте несколько привычных позиций
Постоянное обновление меню тоже может быть чрезмерным. У людей появляются любимые блюда, которые они рассчитывают увидеть снова.
Поэтому оптимальная модель — сочетание постоянных позиций и новинок.
Популярные завтраки, несколько горячих блюд или сэндвичей могут появляться регулярно, а часть ассортимента будет меняться.
Так сотрудник одновременно получает знакомые варианты и возможность попробовать что-то новое.
Учитывайте разные сценарии питания
Разнообразие — это не только вкусы. Важно учитывать, как сотрудники используют корпоративное питание.
Один человек может приехать утром и купить кашу. Другой приходит после завтрака дома и впервые подходит к точке питания только в обед. Третий берет салат днем и горячее блюдо ближе к вечеру.
Поэтому ассортимент желательно распределять так, чтобы еда была доступна в течение всего рабочего дня.
Особенно это важно для компаний с гибким или сменным графиком, где невозможно определить единое время обеда для всего коллектива.
Как микромаркет помогает поддерживать разнообразное меню
Один из способов организовать широкий выбор еды непосредственно на рабочем месте — установить микромаркет.
Микромаркет представляет собой точку самообслуживания с холодильниками и другим торговым оборудованием. В ней можно разместить сразу несколько категорий продукции: завтраки, супы, горячие блюда, салаты, сэндвичи, десерты и напитки.
Сотрудник самостоятельно выбирает нужные позиции и оплачивает покупку без участия продавца.
Главное отличие такого подхода от доставки комплексных обедов заключается в свободе выбора. Не нужно заранее решать, какой именно обед потребуется человеку в определенный день. Сотрудник видит доступный ассортимент и сам составляет свой прием пищи.
Работодателю не обязательно самостоятельно заниматься ассортиментом
Чтобы установить микромаркет, компании не нужно самостоятельно создавать внутренний магазин, покупать продукты и ежедневно заниматься его наполнением.
Например, REATME устанавливает микромаркеты с готовой едой в офисах, бизнес-центрах и на других корпоративных объектах. Компания организует точку и занимается ее обслуживанием и пополнением продукции.
В результате работодателю не требуется содержать собственную кухню или управлять ассортиментом корпоративного магазина, а сотрудники получают возможность покупать разные готовые блюда непосредственно на работе.
Такой формат особенно удобен, когда необходимо обеспечить выбор для большого количества людей с разными предпочтениями.
Анализируйте, что действительно выбирают сотрудники
При составлении меню легко ориентироваться на собственное представление о том, что должны есть сотрудники. Но реальный спрос может оказаться другим.
Например, компания предполагает, что основной спрос будет на горячие блюда, а сотрудники активно покупают салаты и сэндвичи. Или утром неожиданно востребованными оказываются каши и сырники.
Поэтому ассортимент лучше корректировать на основании реального потребления.
Популярные позиции стоит оставлять или чаще возвращать в ротацию. Категории, которые регулярно заканчиваются раньше остальных, можно расширять. А блюда с низким спросом — заменять другими.
Учитывайте время суток
Одни и те же продукты по-разному востребованы утром, днем и вечером.
В первой половине дня больше внимания стоит уделить завтракам. В обеденный период — супам, салатам и горячим блюдам. Во второй половине дня могут увеличиваться продажи сэндвичей, выпечки, десертов и напитков.
Если компания работает вечером или круглосуточно, необходимо оставлять достаточный выбор готовой еды и для поздних смен.
Это особенно актуально для производств, складов, служб поддержки и других объектов со сменным графиком.
Разнообразное меню — это не обязательно дорого и сложно
Чтобы сотрудники могли выбирать разную еду каждый день, необязательно содержать огромную столовую с десятками блюд.
Разнообразие создается за счет сочетания нескольких факторов: разных категорий еды, регулярной ротации, постоянных популярных позиций и новинок.
Важно также дать человеку возможность самостоятельно составлять прием пищи. Сегодня он может выбрать суп и салат, завтра — горячее блюдо, послезавтра — поке, а утром купить сырники или кашу.
Микромаркет позволяет реализовать такой подход непосредственно на рабочем месте. В одной точке можно объединить завтраки, готовые обеды, салаты, сэндвичи, десерты и напитки, а ассортимент регулярно обновлять.
В результате корпоративное питание перестает быть одинаковым комплексным обедом для всех. Каждый сотрудник получает возможность выбирать еду под свой аппетит, рабочий график и предпочтения, а компания может организовать эту систему без собственной кухни и полноценной столовой.
