Организовать питание сотрудников стандартного офиса относительно просто: днем работают столовые, кафе и службы доставки, а рядом обычно есть магазины. С вечерними и ночными сменами ситуация сложнее. После окончания обычного рабочего дня выбор заведений сокращается, доставка может занимать больше времени, а корпоративная столовая ради нескольких десятков сотрудников ночью часто экономически нецелесообразна.
С этой проблемой сталкиваются склады, логистические центры, производства, медицинские учреждения, службы поддержки, гостиницы, бизнес-центры и другие компании с круглосуточным или сменным графиком. Сотрудникам при этом необходима возможность нормально поесть независимо от того, начинается их смена в девять утра или в девять вечера.
Рассмотрим основные способы организовать питание сотрудников в вечернее и ночное время и разберемся, какой вариант подходит для разных компаний.
Почему питание ночных смен требует отдельного подхода
Главная сложность заключается не столько в самой еде, сколько в ее доступности. Днем сотрудник может выйти на обед в кафе, заказать доставку или зайти в магазин. Ночью часть этих вариантов исчезает или становится значительно менее удобной.
Особенно заметна проблема на объектах, расположенных вдали от жилых районов: складах, производствах, логистических комплексах и крупных офисных территориях. Даже если рядом есть кафе, оно может закрываться задолго до окончания смены.
В результате сотрудники приносят еду из дома, покупают снеки заранее или заказывают доставку. Для компании это кажется простым решением, поскольку организовывать ничего не требуется. Но для самого сотрудника такой подход не всегда удобен, особенно при длинных сменах.
Поэтому при организации питания важно обеспечить не только наличие еды, но и возможность получить ее непосредственно на рабочем месте в нужное время.
Какие варианты питания можно организовать для вечерних и ночных смен
Универсального решения нет. Выбор зависит от количества сотрудников, графика, расположения объекта, наличия свободного помещения и бюджета компании.
На практике используются несколько основных моделей: корпоративная столовая, доставка готовых рационов, компенсация питания, вендинговые автоматы и микромаркеты с готовой едой.
Корпоративная столовая
Собственная столовая удобна для крупных предприятий с большим количеством сотрудников. Компания может организовать полноценное меню и контролировать часы работы точки питания.
Однако для ночных смен возникает дополнительная сложность. Необходимо обеспечить работу кухни, поваров, кассиров и другого персонала вечером или ночью. Если в это время на объекте находится относительно небольшое количество сотрудников, содержание полноценной столовой становится дорогим.
Кроме того, для организации столовой требуется отдельное помещение, оборудование, инженерные коммуникации и постоянное управление процессами.
Поэтому такой вариант обычно оправдан на крупных объектах с большим стабильным потоком сотрудников.
Доставка готовых обедов
Другой вариант — заказывать готовые блюда к определенному времени. Например, компания заранее собирает заказы сотрудников, после чего поставщик привозит необходимое количество порций.
Это позволяет организовать полноценное питание без собственной кухни. Однако система хорошо работает только тогда, когда график сотрудников достаточно предсказуем.
Если смены начинаются в разное время, часть сотрудников задерживается или количество людей постоянно меняется, заранее определить необходимое количество блюд становится сложнее.
Есть и другая проблема: доставка привязана ко времени. Если сотрудник не смог пообедать в запланированный момент из-за рабочей нагрузки, ему приходится хранить еду до перерыва.
Компенсация питания сотрудникам
Компания может вообще не заниматься организацией питания, а выплачивать сотрудникам фиксированную сумму или компенсировать расходы по чекам.
Для работодателя это один из наиболее простых вариантов. Не требуется организовывать помещение, закупать оборудование или взаимодействовать с поставщиками еды.
Но компенсация решает финансовую сторону вопроса, а не проблему доступности питания. Если сотрудник работает ночью на складе или производстве и рядом ничего не работает, дополнительные деньги сами по себе не помогут ему найти горячий ужин.
Поэтому компенсация наиболее удобна там, где поблизости есть круглосуточные магазины, кафе или другие точки питания.
Вендинговые автоматы
Вендинговые автоматы позволяют организовать круглосуточную продажу еды и напитков практически без персонала. Для их установки требуется сравнительно небольшая площадь.
Однако классический вендинг ограничен размером автомата и форматом продукции. Обычно в нем представлены напитки, снеки, батончики, сэндвичи и небольшой ассортимент готовой еды.
Если задача заключается именно в организации полноценного питания сотрудников, одного автомата может быть недостаточно.
Микромаркет с готовой едой
Еще один вариант для предприятий со сменным графиком — установка микромаркета непосредственно на территории компании.
Микромаркет представляет собой небольшую точку самообслуживания с холодильниками, стеллажами, готовыми блюдами, напитками и системой самостоятельной оплаты. Сотрудник подходит в удобное время, выбирает еду и оплачивает покупку без продавца.
Главное преимущество для вечерних и ночных смен заключается в том, что работа такой точки не зависит от графика кассира или столовой. Если доступ к микромаркету открыт круглосуточно, сотрудник может купить еду во время своего перерыва даже глубокой ночью.
При этом компании необязательно самостоятельно покупать холодильники, искать производителей готовой еды и заниматься пополнением ассортимента.
Например, компания Reatme устанавливает микромаркеты с готовой едой непосредственно в офисах, бизнес-центрах, на складах, производствах и других объектах. Специалисты организуют саму точку, а затем занимаются ее обслуживанием и пополнением продукции.
Для работодателя это позволяет решить задачу питания сотрудников без запуска собственной столовой или магазина внутри предприятия.
Что должно быть в ассортименте для ночной смены
При организации питания важно не ограничиваться снеками и сладостями. Если сотрудник находится на работе восемь, десять или двенадцать часов, ему необходима возможность выбрать полноценный прием пищи.
В ассортименте желательно предусмотреть разные категории блюд: завтраки, салаты, супы, горячие блюда, гарниры, сэндвичи, десерты и напитки. Это дает сотрудникам возможность выбирать еду в зависимости от времени смены и собственных предпочтений.
Не менее важна ротация ассортимента. Даже большой выбор быстро перестает восприниматься как разнообразный, если каждый день в холодильнике находятся одни и те же позиции.
При этом ассортимент для ночной смены необязательно должен принципиально отличаться от дневного. Важнее обеспечить достаточный выбор и своевременное пополнение продукции.
Необходимо предусмотреть место для приема пищи
Даже если компания организовала доступ к готовой еде, остается второй вопрос — где сотрудники будут ее есть.
Для этого необязательно строить полноценную столовую. Во многих случаях достаточно небольшой зоны отдыха со столами, стульями, микроволновыми печами, питьевой водой и местом для утилизации упаковки.
Особенно это важно для складов и производственных предприятий, где сотрудник не всегда может комфортно поесть непосредственно на рабочем месте.
Микромаркет в таком случае можно разместить рядом с комнатой отдыха или существующей обеденной зоной. Сотрудник выбирает готовое блюдо, оплачивает его, разогревает и может сразу пообедать.
Как рассчитать необходимый объем питания
Одна из распространенных ошибок — ориентироваться на общее количество сотрудников компании. Для сменного предприятия этот показатель мало о чем говорит.
Нужно учитывать фактическое количество людей на объекте в разные часы. Например, днем могут работать 300 человек, вечером — 120, а ночью — только 50.
Кроме численности сотрудников стоит учитывать продолжительность смен, количество перерывов, возможность покидать территорию предприятия и наличие альтернативных точек питания поблизости.
Если используется доставка рационов, от этих показателей напрямую зависит количество заказанных порций. При использовании микромаркета статистика покупок позволяет постепенно корректировать ассортимент и объем продукции в зависимости от реального спроса.
Как избежать дефицита еды ночью
Для круглосуточных объектов важно следить не только за ассортиментом, но и за временем пополнения запасов. Ситуация, когда днем сотрудники разобрали большую часть готовых блюд, а ночной смене остались только снеки и напитки, фактически означает, что задача питания не решена.
Поэтому при организации точки необходимо учитывать потребление отдельно по дневным, вечерним и ночным часам.
Если сотрудников ночью много, запас готовых блюд должен формироваться с учетом ночного спроса. По мере накопления статистики становится проще определить, какие позиции покупают чаще и какое количество продукции необходимо оставлять на вечер и ночь.
Что выбрать компании
Для небольшого офиса в центре города отдельная система ночного питания может вообще не понадобиться. Если рядом круглосуточно работают кафе и магазины, иногда достаточно компенсации расходов.
Для крупного предприятия с сотнями сотрудников в каждой смене может быть оправдана полноценная столовая.
Если же необходимо организовать питание непосредственно на рабочем месте без собственной кухни и дополнительного персонала, одним из практичных решений становится микромаркет с готовой едой.
Такой формат особенно подходит объектам, которые работают круглосуточно: логистическим центрам, складам, производствам, офисам с ночными сменами, службам поддержки, гостиницам и другим предприятиям со сменным графиком.
Как организовать микромаркет для сотрудников
Компании не требуется самостоятельно превращаться в оператора точки питания. Можно обратиться к специализированному поставщику, который занимается установкой и обслуживанием микромаркетов.
Например, в Reatme можно оставить заявку на установку микромаркета на территории компании. После согласования условий организуется точка с готовой едой и системой самообслуживания, которой сотрудники смогут пользоваться в течение рабочего дня и в вечернее или ночное время при круглосуточном доступе к помещению.
В результате работодателю не нужно содержать отдельную ночную столовую, а сотрудники получают возможность выбрать полноценную готовую еду непосредственно на работе.
Главное — сделать питание доступным в момент, когда оно нужно
При организации питания вечерних и ночных смен стоит отталкиваться не только от бюджета, но и от реального рабочего графика сотрудников. Хорошая система питания должна работать не только с 12:00 до 15:00, а тогда, когда у человека действительно наступает перерыв.
Для одной компании оптимальным решением станет доставка, для другой — столовая, для третьей — компенсация расходов. На объектах со сменным или круглосуточным графиком удобным вариантом может стать микромаркет с готовой едой, который не требует постоянного присутствия продавца и остается доступным сотрудникам вечером и ночью.
Главный принцип прост: сотрудник не должен заранее думать, где найти еду после закрытия ближайших кафе. Если возможность нормально поесть предусмотрена непосредственно на рабочем месте, питание становится частью комфортной рабочей среды, а не ежедневной бытовой проблемой.
