Организовать место, где сотрудники могут купить завтрак, обед или перекус, можно и без открытия полноценной корпоративной столовой. Для этого необязательно оборудовать профессиональную кухню непосредственно в офисе, нанимать поваров и ежедневно готовить блюда на месте.
Один из вариантов — кафе в офисе на базе микромаркета с готовой едой.
Принцип достаточно простой: блюда производятся за пределами офиса, доставляются на точку и размещаются в холодильном оборудовании. Сотрудник самостоятельно выбирает нужные позиции и оплачивает покупку через предусмотренную систему самообслуживания.
Разберемся, как устроено такое кафе, какое оборудование для него требуется, откуда берется еда и чем этот формат отличается от обычной корпоративной столовой.
Что такое кафе в офисе без кухни
Под кафе в офисе можно понимать организованную непосредственно на территории компании точку, где сотрудники могут приобрести готовую еду и напитки.
В классическом кафе или столовой значительная часть процессов связана с приготовлением или доготовкой пищи непосредственно на объекте.
В офисном микромаркете принцип другой.
Еда поступает уже готовой и размещается в холодильниках. Рядом могут находиться напитки, снеки, десерты и другие продукты.
Сотруднику остается выбрать подходящее блюдо, оплатить его и при необходимости разогреть.
Поэтому непосредственно в точке не нужны повара, линия раздачи и постоянный кассир.
При этом само производство готовой еды, ее транспортировка и хранение должны осуществляться с соблюдением применимых требований. Отсутствие кухни в офисе не означает отсутствия требований к безопасности пищевой продукции.
Как работает кафе в офисе
Конкретная организация зависит от выбранного оператора, однако общий принцип можно разделить на несколько этапов.
1. В офисе устанавливают оборудование
Сначала определяется место для будущей точки.
Оператор оценивает помещение и определяет, какое оборудование необходимо установить.
В зависимости от формата это могут быть:
- холодильники для готовых блюд;
- холодильное оборудование для напитков;
- стеллажи для продукции, которой не требуется охлаждение;
- система самостоятельной оплаты;
- дополнительное оборудование.
Точный состав зависит от оператора, размера точки и предполагаемого ассортимента.
Для сотрудников также желательно предусмотреть отдельную зону приема пищи со столами и стульями.
Если в ассортименте есть блюда, которые предполагается есть горячими, понадобится возможность их разогреть.
2. Готовая еда производится за пределами офиса
Ключевая особенность такого формата заключается в отсутствии полноценной кухни непосредственно на точке.
Блюда производятся заранее и доставляются в офис в готовом виде.
Это принципиальное отличие от столовой, где приготовление или часть технологических процессов может происходить непосредственно на объекте.
Таким образом, компании не нужно превращать часть обычного офиса в профессиональную кухню только для того, чтобы сотрудники получили доступ к готовым завтракам и обедам.
3. Продукцию доставляют в офис
Следующий этап — логистика.
Оператор привозит готовую продукцию и размещает ее в оборудовании микромаркета.
Частота поставок зависит от конкретного поставщика, объема продаж, размера точки, ассортимента и других факторов.
Поэтому нельзя установить универсальное правило вроде «любой микромаркет пополняется каждый день». График необходимо уточнять у конкретного оператора.
Главная задача — поддерживать ассортимент и обеспечивать наличие продукции с учетом фактического спроса.
4. Сотрудник самостоятельно выбирает еду
После запуска точка работает по принципу самообслуживания.
Сотрудник подходит к холодильнику или стеллажу и выбирает нужную продукцию.
Например, утром это может быть завтрак и кофе, днем — готовый обед, а ближе к вечеру — салат, сэндвич или небольшой перекус.
Человек видит непосредственно те позиции, которые доступны в данный момент, и самостоятельно формирует покупку.
Ему не требуется ждать официанта или сотрудника линии раздачи.
5. Покупка оплачивается самостоятельно
После выбора продукции сотрудник оплачивает ее через систему, предусмотренную оператором.
Конкретная технология оплаты может отличаться.
Это может быть терминал самообслуживания или другое решение, которое использует поставщик.
Главная идея остается одинаковой: постоянный кассир непосредственно в офисном кафе не требуется.
Именно автоматизация оплаты позволяет организовать точку с готовой едой без продавца.
6. Блюдо можно разогреть и съесть в офисе
Часть готовых блюд предназначена для употребления после разогрева.
Поэтому рядом с точкой или в офисной кухне может быть предусмотрена микроволновая печь.
Сотрудник покупает блюдо, разогревает его и идет в зону приема пищи.
Получается привычный сценарий обеда, но без кухни, на которой этот обед готовили бы непосредственно перед выдачей.
Кто готовит еду, если в офисе нет поваров
Отсутствие поваров относится именно к точке внутри офиса.
Еда все равно должна где-то производиться.
В зависимости от бизнес-модели оператора это может быть собственное производство поставщика или производство его партнеров.
Поэтому при выборе оператора стоит выяснить происхождение продукции: кто ее производит, как она доставляется, какая информация указывается на упаковке и как организован контроль сроков годности.
Это особенно важно, если готовая еда должна стать постоянной частью корпоративного питания.
Что можно продавать в кафе без кухни
Ассортимент зависит от оператора.
Современная точка с готовой едой необязательно ограничивается шоколадными батончиками, печеньем и газированными напитками.
В продаже могут быть:
- завтраки;
- каши;
- салаты;
- супы;
- горячие блюда;
- гарниры;
- сэндвичи;
- роллы и другие готовые блюда;
- десерты;
- снеки;
- холодные напитки.
Конкретный ассортимент необходимо уточнять у поставщика.
Кроме того, набор продукции на одной точке может меняться с учетом спроса сотрудников.
Чем такое кафе отличается от вендингового автомата
На первый взгляд форматы похожи: в обоих случаях можно купить еду без обычного продавца.
Но механизм покупки отличается.
В классическом вендинговом автомате товар находится внутри устройства. Покупатель выбирает позицию через интерфейс, оплачивает ее, после чего автомат выдает товар.
В микромаркете сотрудник обычно самостоятельно берет продукты с открытых стеллажей или из холодильника, а затем оплачивает их.
Это делает формат ближе к небольшому магазину самообслуживания.
Кроме того, конфигурация микромаркета позволяет использовать несколько холодильников и стеллажей, поэтому ассортимент не ограничен ячейками одного автомата.
Но фактический выбор продуктов всегда зависит от конкретной точки и оператора.
Чем кафе без кухни отличается от столовой
Основное различие связано с приготовлением и обслуживанием.
Корпоративная столовая является предприятием общественного питания. В зависимости от ее формата там могут работать повара, сотрудники линии раздачи и другой персонал.
Для приготовления еды непосредственно на объекте требуется соответствующая инфраструктура.
Кафе на базе микромаркета устроено проще с точки зрения самого офиса.
Здесь нет приготовления блюд. Готовая продукция привозится извне, хранится в предназначенном для этого оборудовании и продается через систему самообслуживания.
Сотрудник не заказывает блюдо у повара, а выбирает уже готовый продукт.
Поэтому эти два решения выполняют похожую функцию, но организационно являются разными форматами.
Нужна ли отдельная кухня
Профессиональная кухня для приготовления блюд непосредственно в офисе такому формату не требуется.
Но это не означает, что не нужна вообще никакая инфраструктура.
Для полноценного использования готовой еды желательно предусмотреть зону приема пищи.
В ней могут находиться:
- столы и стулья;
- микроволновые печи;
- питьевая вода;
- столовые приборы;
- урны;
- другие бытовые элементы.
Набор оборудования зависит от конкретного офиса и ассортимента точки.
Таким образом, задача работодателя заключается не в создании ресторана внутри офиса, а в организации удобного пространства, где сотрудники смогут купить и съесть готовую еду.
Нужны ли компании повара
Если речь идет именно о микромаркете с готовой едой, нанимать поваров для работы непосредственно в точке не требуется.
Блюда поступают готовыми.
Не требуется и постоянный сотрудник, который будет стоять за кассой.
Однако это не означает полного отсутствия обслуживания.
Кто-то должен доставлять продукцию, пополнять холодильники и стеллажи, обслуживать оборудование и решать технические вопросы.
Как правило, эти задачи находятся на стороне оператора в рамках согласованной модели сотрудничества.
Кто следит за сроками годности
Работа с готовой пищевой продукцией предполагает контроль ее сроков годности и условий хранения.
Конкретный процесс зависит от оператора.
При выборе поставщика компании стоит заранее узнать, как организовано пополнение точки, как контролируется продукция, что происходит с товарами, срок реализации которых подходит к концу, и кто отвечает за их своевременное изъятие.
Не стоит предполагать, что все микромаркеты используют одну и ту же технологию контроля. Этот вопрос лучше отдельно обсуждать с каждым потенциальным поставщиком.
Как формируется ассортимент
Одна из задач оператора — подобрать ассортимент под конкретную точку.
Потребности сотрудников могут заметно различаться.
В одном офисе активно покупают завтраки. В другом основной спрос приходится на полноценные обеды. Где-то особенно востребованы салаты, десерты или напитки.
По мере накопления информации о продажах оператор может корректировать ассортимент, если такая модель предусмотрена его системой работы.
При выборе поставщика стоит узнать, насколько гибко он меняет ассортимент и можно ли учитывать пожелания сотрудников.
Для каких офисов подходит такой формат
Кафе без кухни можно рассматривать компаниям, которые хотят предоставить сотрудникам доступ к готовой еде, но не планируют создавать полноценную столовую.
Особенно актуальным такой вариант может быть, если:
- в помещении нет профессиональной кухни;
- сотрудники питаются в разное время;
- рядом с офисом мало кафе и ресторанов;
- компании нужна точка с готовой едой внутри офиса;
- нет необходимости содержать собственный штат работников столовой;
- пространство ограничено.
При этом операторы могут устанавливать собственные требования к объектам, в том числе к посещаемости, расположению и техническим условиям.
Поэтому возможность установки всегда нужно уточнять индивидуально.
Подойдет ли кафе без кухни для небольшого офиса
Не обязательно.
Сам по себе небольшой размер офиса не означает, что в нем можно установить микромаркет.
Для оператора важно, чтобы точкой пользовалось достаточное количество людей для поддержания ее работы.
Требования разных поставщиков отличаются.
Поэтому вместо ориентации на универсальные цифры лучше обратиться к выбранному оператору и узнать, подходит ли конкретный объект для установки.
Если микромаркет установить невозможно, альтернативой может стать регулярная доставка готовых обедов.
Что требуется от компании
Конкретные условия зависят от поставщика.
Обычно необходимо согласовать место размещения оборудования и обеспечить техническую возможность его подключения.
Также нужно решить вопрос с зоной приема пищи и доступом сотрудников к точке.
Дальнейшее распределение обязанностей фиксируется в условиях сотрудничества с оператором.
Поэтому перед подписанием договора стоит уточнить:
- кто устанавливает оборудование;
- кому оно принадлежит;
- кто оплачивает обслуживание;
- кто отвечает за ремонт;
- как организована доставка продукции;
- как часто пополняется ассортимент;
- кто контролирует продукцию;
- какие требования предъявляются к помещению.
Это позволит заранее понимать реальную модель работы, а не ориентироваться на общие рекламные обещания.
Сколько стоит организовать кафе в офисе
Единой стоимости нет.
Она зависит от выбранной модели и условий конкретного оператора.
На российском рынке существуют поставщики, которые устанавливают микромаркеты за свой счет при выполнении определенных требований к объекту. У других компаний условия могут отличаться.
Поэтому некорректно утверждать, что любое кафе самообслуживания можно установить бесплатно.
Для получения точного расчета необходимо отправить оператору информацию об офисе и запросить коммерческие условия.
Кафе без кухни или доставка обедов
Эти форматы также отличаются.
При доставке сотрудник обычно сначала делает заказ, после чего ожидает его приготовления и приезда курьера.
При наличии микромаркета часть готовой еды уже находится непосредственно в офисе.
Сотрудник может подойти, выбрать доступное блюдо и сразу купить его.
Доставка, в свою очередь, может предлагать значительно больший выбор ресторанов и блюд.
Поэтому форматы можно сочетать.
Микромаркет обеспечивает базовый ассортимент готовой еды в офисе, а если сотрудник хочет что-то другое, он по-прежнему может воспользоваться обычной доставкой.
Преимущества кафе в офисе без собственной кухни
Главное преимущество — возможность организовать доступ к готовой еде без создания полноценного предприятия общественного питания непосредственно внутри офиса.
Компании не требуется оборудовать профессиональную кухню для приготовления блюд и содержать штат поваров на точке.
Сотрудники получают возможность покупать еду непосредственно на рабочем месте.
Формат самообслуживания также позволяет не привязывать покупку к работе кассира или линии раздачи.
Но реальные преимущества для конкретной компании зависят от качества работы выбранного оператора: ассортимента, регулярности поставок, состояния оборудования и организации обслуживания.
Как установить кафе в офисе
Обычно процесс начинается с обращения к оператору микромаркетов.
Компания предоставляет информацию об объекте: расположении, количестве сотрудников, режиме работы и предполагаемом месте установки.
После этого поставщик оценивает возможность размещения точки и предлагает подходящую конфигурацию.
Если условия устраивают обе стороны, согласовывается место установки и коммерческие условия.
Далее устанавливается оборудование, завозится продукция и точка начинает работать.
Точный порядок и сроки запуска зависят от конкретного оператора.
Что выбрать: кафе без кухни или корпоративную столовую
Выбор зависит прежде всего от масштаба и потребностей компании.
Корпоративная столовая может быть оправдана на крупном объекте, где необходимо централизованно кормить большое количество людей и существует подходящая инфраструктура.
Микромаркет подходит для другой модели: готовая еда доставляется в офис, сотрудники самостоятельно выбирают и оплачивают блюда, а профессиональная кухня непосредственно на точке не создается.
Кроме того, два формата можно совмещать.
Например, крупная компания может иметь столовую для основного обеденного потока и дополнительные точки с готовой едой в других корпусах или для сотрудников с нестандартным графиком.
Кафе в офисе без кухни и поваров — это реально
Чтобы предоставить сотрудникам возможность покупать готовые завтраки, обеды и перекусы непосредственно на работе, необязательно открывать классическое кафе или столовую.
Современная модель микромаркета позволяет разделить производство и продажу.
Блюда готовятся на специализированном производстве, доставляются в офис и размещаются в холодильном оборудовании. Сотрудник самостоятельно выбирает продукт, оплачивает его и при необходимости разогревает.
В результате внутри компании появляется точка с готовой едой без профессиональной кухни, поваров и постоянного кассира непосредственно в офисе.
Но при выборе такого формата важно смотреть не только на саму концепцию. Необходимо изучить условия конкретного оператора: ассортимент, происхождение продукции, график поставок, обслуживание оборудования, требования к объекту и распределение ответственности между сторонами.
Именно от этого будет зависеть, насколько удобно такое офисное кафе окажется для сотрудников.
