Кабачок — это овощ с древней историей, высокой пищевой ценностью и быстрой урожайностью. Сегодня его используют в кухнях по всему миру, но путь к популярности был долгим.
Происхождение
Кабачок (лат. Cucurbita pepo) — разновидность тыквы. Его родина — Мексика и Центральная Америка. Археологи находили остатки кабачков, датируемые 7000–5000 гг. до н.э. Индейцы майя и ацтеки выращивали его ради семян и коры, которую использовали как посуду.
Путь в Европу
После открытия Америки в XVI веке кабачки попали в Европу вместе с другими новыми культурами. Изначально их выращивали в ботанических садах как диковинку. Лишь в XVII веке итальянцы начали использовать кабачки в пищу в молодом виде, придав им имя zucchini (от итал. zucca — тыква).
Во Франции они стали известны как courgette — именно под этим названием их знают в Великобритании.
Кабачки в России
Кабачки появились в России в XVIII веке, предположительно благодаря аграрным реформам Петра I. Вначале их выращивали на юге, но благодаря устойчивости к климату, культуре не потребовалось много времени, чтобы прижиться по всей стране.
Сегодня кабачок — один из самых популярных сезонных овощей на российских рынках и в домашних огородах.
Биологические особенности
- Срок от посадки до сбора урожая — 45–50 дней
- Урожайность — до 20 плодов с одного куста
- Хранится в свежем виде до 10 дней, но вкуснее всего — в течение 48 часов
- Калорийность — ≈20 ккал на 100 г
- Богат калием, витамином C, клетчаткой
- Подходит для диетического и лечебного питания
Кабачок в мировой культуре
- В Италии из кабачков готовят fiori di zucca — жареные цветки кабачков
- Во Франции — рататуй
- В Турции — кабачковые котлеты (mücver)
- В России — классические кабачковые оладьи и икра
Рекорды
- Самый длинный кабачок — 2,52 м, выращен в Великобритании в 2014 году
- В США ежегодно проводят фестивали кабачков с гонками кабачковых «лодок» на воде
Кабачок — это не просто сезонный овощ. Это продукт с богатой историей, международным статусом и огромным потенциалом на любой кухне. Его универсальность, польза и простота сделали его любимцем миллионов людей по всему миру.
