Блины кажутся простым блюдом, но у каждой хозяйки или повара есть свои секреты. Одним блины удаются тонкими, кружевными и румяными, а у других они получаются плотными, рвутся или липнут к сковороде. Разобраться в тонкостях приготовления совсем несложно, если знать несколько правил.
Главное в блинах – это продукты. Три основы, без которых тесто не получится, – молоко, яйца и мука. От их качества и пропорций зависит всё. Молоко придаёт нежность и мягкость, яйца делают тесто эластичным и помогают ему держать форму, а мука отвечает за структуру. Если мука слишком влажная или низкого качества, блины будут тяжелыми, без воздушности. Хорошее молоко и свежие яйца – залог того, что блины будут вкусными и ароматными.
Но у теста есть и другие «секретные помощники». Например, кефир. Он делает блины мягкими и слегка кисловатыми на вкус. На кефире блины получаются более пышными и пористыми. Дрожжи тоже играют важную роль, особенно если хочется добиться высокой пышности. Они заставляют тесто «дышать», и блины получаются воздушными, как маленькие подушки. В то же время на молоке или воде можно приготовить тонкие и элегантные блинчики, в которых чувствуется каждая прожаренная дырочка.
Если говорить о текстуре, то всё зависит от того, чего хочется. Для тонких блинов тесто делают жидким, а сковороду хорошо разогревают. Тогда оно растекается равномерно и получается тонкая золотистая лепёшка. Для пышных блинов тесто должно быть гуще, а жарить их лучше на среднем огне, чтобы внутри они успели приготовиться, а снаружи остались румяными.
Нельзя забывать и про сковороду. Это, пожалуй, главный инструмент в приготовлении блинов. Идеальная – чугунная, с тяжёлым дном. Она долго держит температуру и равномерно её распределяет, поэтому блины не подгорают и не прилипают. Если использовать тонкую сковороду, то блины будут жариться неравномерно: в одном месте сгорят, в другом останутся сырыми. Некоторые кулинары предпочитают специальные блинные сковороды с низкими бортиками – ими удобно переворачивать блины, и они почти всегда получаются одинаковыми.
А теперь о том, почему же первый блин часто «комом». Это не примета, а чистая кулинарная физика. Первая порция теста пропитывает поверхность сковороды и «настраивает» её. Если сковорода недостаточно разогрелась или на ней мало масла, блин может прилипнуть и потерять форму. Поэтому первый блин – это своего рода проба: проверка теста, температуры и количества масла. Зато со второго всё уже идёт идеально.
Готовить блины – это целое искусство, в котором важно внимание к деталям. Стоит один раз почувствовать правильную консистенцию теста и разогреть «свою» сковороду, и блины будут получаться лёгкими, вкусными и красивыми каждый раз.
И всё же не у каждого есть время и силы стоять у плиты. Именно поэтому в нашем микромаркете вы всегда найдёте блины ручной работы. Они готовятся так же, как дома: повара замешивают тесто, жарят каждый блин на сковороде и заворачивают начинку с заботой. Никакого конвейера, никаких консервантов — только свежие и натуральные продукты.
Классические блины без начинки, сытные варианты с ветчиной и сыром, нежные с творогом или ароматные с яблоком и корицей — у нас каждый найдёт свой любимый вкус. А для гурманов есть блины с курицей и соусом блю-чиз. Всё это — настоящий домашний вкус, который всегда под рукой, прямо в вашем офисе.
Микромаркет с готовым питанием для вашей компании за 0 рублей
Бесплатно установим микромаркет для вашего офиса и бесплатно проведем дегустацию для ваших сотрудников.
