Паста с шампиньонами в сливочном соусе — одно из тех блюд, которые готовятся быстрее, чем хочется есть. 25 минут, одна сковорода, ничего сложного. Именно поэтому она прижилась на домашних кухнях куда крепче, чем любой ресторанный рецепт.
Что понадобится
На 2 порции: паста 200 г (фетучине или тальятелле), шампиньоны 300 г, одна луковица, два зубчика чеснока, сливки 20% — 200 мл, сливочное масло 30 г, растительное масло 1 столовая ложка, пармезан или твёрдый сыр 40 г, соль, чёрный перец, свежая петрушка.
Как готовить
- Поставить воду для пасты, хорошо посолить. Вода должна быть солёной — это единственный шанс посолить пасту изнутри.
- Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Шампиньоны нарезать пластинами, не мельчить.
- На сковороде разогреть растительное масло и сливочное. Обжарить лук на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности. Добавить чеснок, готовить ещё минуту — только до аромата, не до коричневого цвета.
- Увеличить огонь, добавить грибы. Жарить не накрывая, не мешая первые 2-3 минуты — пусть схватятся снизу. Потом перемешать и жарить ещё 5-6 минут до румянца. Главное правило: вся влага должна выпариться. Водянистые грибы соус не держат.
- Пока грибы жарятся, сварить пасту на минуту меньше, чем написано на упаковке. Перед сливом отобрать стакан воды от варки.
- Убавить огонь под сковородой до среднего. Влить сливки, перемешать, прогреть 2-3 минуты. Соус не должен кипеть сильно — только томиться. Посолить, поперчить.
- Переложить пасту прямо в соус, добавить пару ложек воды от варки. Перемешать и подержать на огне ещё минуту. Вода от варки — крахмальная, она связывает соус с пастой и делает его шелковистым.
- Снять с огня, добавить тёртый сыр, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой.
Несколько советов
- Паста. Фетучине и тальятелле держат сливочный соус лучше, чем спагетти. Длинная широкая паста и густой соус — правильная пара.
- Грибы. Шампиньоны нейтральные по вкусу, зато доступные и предсказуемые. Хотите глубже — добавьте горсть сушёных белых, предварительно замоченных. Воду от замачивания можно влить в соус вместо части сливок.
- Сливки. Берите жирные, от 20%. Маложирные расслоятся при нагреве.
- Сыр. Пармезан даёт правильную солёность и ореховый привкус. Если его нет, подойдёт любой твёрдый, который хорошо трётся.
- Блюдо не ждёт. Паста в соусе загустевает быстро, подавайте сразу после приготовления.
