При стандартном графике вопрос питания обычно строится вокруг привычного обеденного перерыва. Сотрудники приходят утром, обедают примерно с 12:00 до 14:00 и заканчивают работу вечером. Под такой режим можно организовать доставку готовых обедов или пользоваться столовой в бизнес-центре.
При ненормированном рабочем дне эта схема работает хуже. Сегодня сотрудник может уйти на обед в 13:00, завтра провести это время на встрече, а послезавтра остаться в офисе до позднего вечера. У разных отделов графики также могут существенно отличаться.
Поэтому главная задача — не установить единое время питания, а создать условия, при которых сотрудник сможет нормально поесть тогда, когда у него действительно появляется перерыв.
Почему обычный корпоративный обед может не работать
Централизованная доставка к определенному часу удобна, пока большинство сотрудников придерживается одинакового распорядка.
При ненормированном графике ситуация становится менее предсказуемой. Человек заказал обед к 13:00, но в этот момент началась встреча. Другой сотрудник вернулся в офис только к 15:30. Третий планировал закончить работу в 18:00, но из-за срочной задачи остается до 21:00.
Получается, что система питания существует, но воспользоваться ею в нужный момент могут не все.
Особенно заметна проблема вечером, когда столовые закрываются, а количество доступных кафе и вариантов доставки постепенно сокращается.
Изучите реальные сценарии рабочего дня
Перед организацией питания полезно понять, как сотрудники фактически работают.
Необязательно составлять расписание каждого человека. Достаточно определить основные сценарии. Например, большая часть коллектива работает в стандартные часы, отдел продаж часто находится на встречах, руководство задерживается вечером, а техническая поддержка работает по расширенному графику.
Также стоит посмотреть, когда сотрудники чаще всего едят.
Возможно, основной спрос действительно приходится на 12:00–14:00, но заметное количество людей обедает после 15:00. А после 18:00 появляется отдельная потребность в ужинах и перекусах.
Эти данные помогут понять, какое питание действительно необходимо компании.
Не привязывайте всех к одному времени обеда
Если рабочие процессы позволяют, сотрудникам с ненормированным графиком лучше предоставить возможность выбирать время перерыва.
Это не только делает питание удобнее, но и распределяет нагрузку на обеденную зону.
Вместо ситуации, когда весь офис одновременно приходит на кухню в 13:00, люди пользуются помещением в течение нескольких часов.
Благодаря этому требуется меньше посадочных мест, сокращаются очереди к микроволновым печам и сама обеденная зона используется эффективнее.
Обеденная зона должна быть доступна в течение всего рабочего дня
Даже при наличии кафе или корпоративной доставки в офисе полезно иметь собственное место для приема пищи.
Минимальный набор достаточно простой: столы и стулья, холодильник, несколько микроволновых печей, питьевая вода и мусорные контейнеры.
Если сотрудники регулярно остаются допоздна, доступ к комнате не должен ограничиваться стандартными часами работы основной части офиса.
Человек, заканчивающий срочный проект в 22:00, должен иметь возможность воспользоваться холодильником, разогреть еду и спокойно поесть так же, как его коллеги днем.
Предусмотрите достаточное количество холодильников
При ненормированном графике сотрудники могут хранить еду дольше обычного.
Кто-то приносит контейнер утром, но из-за рабочих задач добирается до него только во второй половине дня. Другой заранее берет дополнительную еду на вечер.
Поэтому небольшой холодильник, рассчитанный только на несколько контейнеров, может быстро переполняться.
Объем холодильного пространства следует выбирать с учетом численности коллектива и привычек сотрудников. Также полезно установить простые правила хранения, чтобы забытые продукты не занимали место несколько дней.
Не создавайте очередь на разогрев
Если сотрудники могут обедать в разное время, нагрузка на микроволновые печи распределяется естественным образом. Но в крупном офисе пиковые периоды все равно сохраняются.
Одна микроволновка на десятки сотрудников — неудобное решение.
Лучше установить несколько устройств на отдельной рабочей поверхности. Тогда сотрудники смогут разогревать блюда параллельно.
Особенно это важно вечером: человек, который задержался после долгого рабочего дня, вряд ли захочет тратить дополнительное время на ожидание возможности разогреть ужин.
Подходит ли доставка при ненормированном графике
Доставка может оставаться одним из вариантов, но полностью строить вокруг нее систему питания не всегда удобно.
Главная проблема — необходимость заранее принимать решение. Чтобы получить заказ к 13:00, сотрудник оформляет его значительно раньше. Но при ненормированном графике сложно предсказать, когда именно появится свободное время.
Индивидуальная доставка также требует ожидания курьера и получения заказа.
Вечером ситуация усложняется: часть ресторанов закрывается, а в удаленных районах выбор может значительно сократиться.
Поэтому доставку лучше рассматривать как дополнительную возможность, а не единственный способ получить еду.
Централизованные обеды тоже имеют ограничения
Компания может договориться с поставщиком о ежедневной доставке определенного количества готовых обедов.
Такой формат уменьшает количество отдельных курьеров и может быть удобен для основной части коллектива.
Но сотрудникам, которые в момент доставки находятся вне офиса, он подходит хуже.
Можно организовать несколько поставок в течение дня, однако это усложняет логистику. Кроме того, сложно заранее определить точное количество блюд для каждого временного периода.
Чем менее предсказуем рабочий график, тем важнее возможность получить еду без предварительного заказа.
Вендинг как дополнительное решение
Вендинговые автоматы могут быть полезны сотрудникам, которые остаются в офисе вне стандартных часов.
Автомат работает без продавца, поэтому напиток или перекус можно купить и поздно вечером.
Но для полноценного питания возможностей обычного вендинга может быть недостаточно. Ассортимент часто строится вокруг напитков, снеков и небольших готовых позиций.
Для сотрудника, который провел в офисе десять или двенадцать часов, желательно иметь возможность выбрать нормальное горячее блюдо, а не только перекус.
Микромаркет с готовой едой в офисе
Для компаний с ненормированным рабочим днем одним из вариантов организации питания может стать микромаркет.
Это точка самообслуживания с холодильниками и готовой едой, которая располагается непосредственно в офисе или бизнес-центре.
Сотрудник самостоятельно выбирает блюдо и оплачивает покупку. Ему не нужно заранее оформлять заказ или ждать курьера.
Главное преимущество в условиях ненормированного графика — возможность воспользоваться точкой тогда, когда появился перерыв.
Сегодня сотрудник может купить обед в 12:30, завтра — в 15:00, а в другой день взять готовое блюдо вечером, если приходится задержаться на работе.
Какой ассортимент нужен в течение дня
При ненормированном графике особенно важно не строить ассортимент исключительно вокруг стандартного обеда.
Утром сотрудникам могут понадобиться завтраки. Это каши, сырники, омлеты, запеканки и блины.
Днем основной спрос приходится на супы, горячие блюда и салаты. Для коротких перерывов подходят сэндвичи, роллы, фрукты, выпечка и десерты.
Вечером важно сохранить выбор полноценных блюд для тех, кто задержался на работе.
Например, в ассортименте Reatme есть завтраки, супы, салаты, сэндвичи и горячие блюда: спагетти болоньезе, бефстроганов из индейки с гречкой, рыба с овощами, лапша с курицей по-азиатски, курица в кисло-сладком соусе с рисом и другие позиции.
Вечером должны оставаться полноценные блюда
Если большая часть сотрудников обедает днем, популярные позиции могут быстро закончиться. В результате к вечеру в холодильниках остаются только десерты, напитки и несколько перекусов.
Для офиса со стандартным графиком это может быть некритично. При ненормированном рабочем дне — уже проблема.
Если люди регулярно остаются после 18:00, при планировании ассортимента необходимо учитывать вечерний спрос.
Сотрудник, который задержался из-за работы, должен иметь возможность купить полноценный ужин, а не выбирать между шоколадным батончиком и пачкой снеков.
Размещайте еду рядом с обеденной зоной
Чтобы сотруднику не приходилось тратить дополнительное время, готовую еду лучше размещать рядом с местом ее приема.
Удобный сценарий выглядит просто: человек подходит к микромаркету, выбирает блюдо, оплачивает его, разогревает в микроволновой печи и садится за стол.
Если холодильники находятся на одном этаже, а комната приема пищи — на другом, часть удобства теряется.
В большом офисе стоит также учитывать расположение разных отделов. Иногда одна центральная точка подходит всем, а иногда необходимы дополнительные решения на разных этажах.
Работодателю не нужно самостоятельно заниматься магазином
Организация микромаркета не означает, что компании придется покупать торговое оборудование и самостоятельно закупать готовую еду.
Можно обратиться к оператору, который возьмет эти процессы на себя.
Например, Reatme устанавливает микромаркеты с готовой едой в офисах и бизнес-центрах, организует точку, занимается ее обслуживанием и пополнением ассортимента.
Для работодателя это возможность обеспечить доступ к готовой еде без собственной столовой, кухни и постоянного кассира.
При этом при организации точки важно заранее сообщить оператору об особенностях рабочего графика, чтобы учитывать не только дневной, но и вечерний спрос.
Что делать с сотрудниками, которые постоянно находятся на встречах
Отдельный сценарий — сотрудники, которые значительную часть рабочего дня проводят вне офиса.
Для них жестко организованный обед особенно неудобен. Человек может не знать, когда вернется и успеет ли воспользоваться корпоративной доставкой.
В таком случае постоянное наличие готовой еды в офисе дает больше свободы.
Вернувшись с встречи в 16:00, сотрудник может сразу выбрать блюдо и пообедать, вместо того чтобы искать ресторан с быстрой доставкой.
При этом он по-прежнему может пользоваться кафе или доставкой в те дни, когда это удобнее.
Учитывайте длительность рабочего дня
Если сотрудники периодически работают по десять и более часов, одного приема пищи может быть недостаточно.
Человек может позавтракать утром, пообедать днем и захотеть поесть еще раз вечером.
Поэтому при организации корпоративного питания важно смотреть не только на обеденный период, но и на весь рабочий день.
В ассортименте должны быть позиции для разных ситуаций: полноценные блюда, легкие салаты, завтраки, сэндвичи, десерты и напитки.
Так сотрудник самостоятельно выбирает подходящий вариант в зависимости от того, сколько времени ему предстоит провести на работе.
Проведите опрос сотрудников
Перед изменением системы питания полезно узнать реальные потребности коллектива.
Можно задать несколько вопросов: в какое время сотрудники обычно обедают, как часто задерживаются после окончания стандартного рабочего дня, пользуются ли доставкой и хотели бы покупать готовую еду непосредственно в офисе.
Отдельно стоит спросить сотрудников, которые регулярно работают по нестандартному графику.
Именно они лучше всего знают, какие проблемы возникают после закрытия столовой или кафе в бизнес-центре.
Анализируйте спрос после запуска
Даже хороший первоначальный расчет потребует корректировки.
Например, может выясниться, что завтраки пользуются небольшим спросом, зато после 18:00 регулярно заканчиваются горячие блюда. Или сотрудники чаще выбирают салаты и сэндвичи, чем предполагалось.
Такие данные позволяют корректировать ассортимент и количество продукции.
Для компании с ненормированным рабочим днем особенно важно смотреть не только на общие продажи, но и на распределение спроса в течение дня.
Сочетайте несколько вариантов питания
Необязательно полностью заменять привычные способы.
Сотрудник может приносить еду из дома, пользоваться доставкой, ходить в кафе или покупать готовое блюдо непосредственно в офисе.
Задача работодателя — создать базовую инфраструктуру, которая не перестает работать, если один из вариантов сегодня неудобен.
Например, оборудованная комната приема пищи решает вопрос хранения и разогрева собственной еды, а микромаркет Reatme дает возможность купить готовое блюдо без предварительного заказа. Доставка при этом остается дополнительным вариантом.
Чем менее предсказуем рабочий день, тем полезнее такой выбор.
Питание должно подстраиваться под сотрудника
При ненормированном рабочем дне сложно заранее определить точное время, когда человек сможет поесть. Поэтому система, построенная исключительно вокруг доставки к 13:00 или нескольких часов работы корпоративной столовой, будет подходить не всем.
Лучше создать условия, при которых питание доступно в течение рабочего дня.
Для этого необходимы удобная комната приема пищи, холодильное оборудование, несколько микроволновых печей и возможность получить еду без долгого ожидания.
Одним из решений может стать микромаркет Reatme с готовыми завтраками, обедами, салатами, сэндвичами и другими блюдами. Сотрудник выбирает еду тогда, когда у него появляется свободное время, а установкой, обслуживанием и пополнением точки занимается оператор.
Так корпоративное питание перестает зависеть от одного установленного часа и начинает соответствовать реальному рабочему графику сотрудников.
