Организовать корпоративное питание проще, когда весь коллектив работает по одному графику. Можно определить время обеда, заказать необходимое количество порций или открыть столовую в часы максимальной посещаемости. Но во многих компаниях сотрудники начинают и заканчивают работу в разное время.
Одни приходят в офис к 8:00, другие — к 10:00. Часть команды работает по гибкому графику, сотрудники поддержки могут выходить посменно, а некоторые специалисты регулярно остаются вечером. В результате единого времени для завтрака, обеда или ужина просто нет.
В такой ситуации система питания должна подстраиваться не под один общий перерыв, а под разные сценарии рабочего дня. Разберемся, как этого добиться и какие форматы для этого подходят.
Почему единый обед подходит не всем
Представим офис, где готовые обеды доставляют ежедневно к 13:00. Для большинства сотрудников это удобно, но часть команды в это время может находиться на встречах, работать из дома или только начинать рабочий день.
Еще сложнее организовать питание там, где есть вечерние и ночные смены. Если столовая закрывается в 16:00, сотрудники, которые приходят позже, фактически остаются без корпоративного питания.
Поэтому при разных графиках важно оценивать не только количество сотрудников, но и то, когда именно они находятся на рабочем месте.
Изучите реальные графики сотрудников
Первый шаг — определить основные периоды, когда людям нужна еда.
Необязательно анализировать расписание каждого сотрудника отдельно. Достаточно выделить несколько основных групп. Например, сотрудники ранней смены, стандартного офисного графика и вечерней смены.
Стоит также определить периоды максимальной нагрузки на зону питания.
Может оказаться, что основной поток действительно приходится на 12:00–14:00, но при этом утром стабильно требуется несколько десятков завтраков, а вечером — горячие блюда для сотрудников, которые продолжают работу.
Эта информация поможет подобрать формат и ассортимент.
Откажитесь от идеи одного времени обеда для всех
Если рабочие процессы позволяют, сотрудникам лучше предоставить определенный диапазон времени, в течение которого они могут сделать перерыв.
Это снижает нагрузку на обеденную зону и позволяет человеку поесть тогда, когда это удобно с учетом его задач.
Например, вместо единого обеда в 13:00 сотрудники могут уходить на перерыв в промежутке с 12:00 до 15:00.
В результате уменьшаются очереди к микроволновым печам и другим элементам инфраструктуры, а одну комнату приема пищи может комфортно использовать больше людей.
Оборудуйте общую комнату приема пищи
Независимо от формата питания сотрудникам необходимо место, где можно спокойно поесть.
Базовая обеденная зона может включать столы, стулья, холодильник, несколько микроволновых печей, питьевую воду и мусорные контейнеры.
Если коллектив работает в разные часы, особенно важно обеспечить доступ к этой зоне на протяжении всего рабочего времени.
Например, вечерняя смена должна иметь такую же возможность разогреть еду и воспользоваться кухней, как сотрудники, работающие днем.
Учитывайте пиковую нагрузку
Разные графики помогают распределить поток, но определенные часы все равно будут наиболее загруженными.
Если в офисе работает несколько сотен человек, одной микроволновой печи или небольшого холодильника будет недостаточно.
Количество оборудования следует рассчитывать исходя из числа людей, которые пользуются им одновременно.
Особенно важно избегать ситуации, когда сотрудник получает гибкое время обеда, но значительную часть перерыва проводит в очереди на разогрев еды.
Подходит ли централизованная доставка
Доставка готовых обедов удобна, если большинство коллектива работает примерно в одинаковое время.
Например, поставщик ежедневно привозит заказы к 12:30, и сотрудники получают их в общей зоне.
Но при разных графиках появляются ограничения. Человеку, который начинает работать в 15:00, обед, доставленный несколько часов назад, может быть не нужен. А сотрудник ранней смены, наоборот, может захотеть поесть еще до приезда курьера.
Проблему частично решают несколько доставок в течение дня, но это усложняет логистику и требует достаточного количества заказов для каждого временного интервала.
Предварительные заказы тоже подходят не всем
Еще один вариант — позволить каждому сотруднику заранее выбирать блюдо и время доставки.
Такой подход дает больше гибкости, но появляется необходимость планировать прием пищи заранее.
На практике рабочий день может меняться. Встреча затянулась, появился срочный звонок или сотруднику пришлось уехать из офиса.
Поэтому для компаний с непредсказуемым графиком особенно удобны решения, где еда уже находится на рабочем месте и не требует предварительного заказа.
Вендинг для сотрудников с разным графиком
Вендинговые автоматы хорошо подходят для ситуаций, когда доступ к еде нужен в течение длительного времени.
Автомат не зависит от графика продавца, поэтому сотрудник может купить напиток или перекус утром, днем или вечером.
Однако классический вендинг чаще всего ограничен ассортиментом и подходит прежде всего для снеков, напитков, сэндвичей и отдельных видов готовой еды.
Если требуется полноценное питание, возможностей одного автомата может быть недостаточно.
Микромаркет для гибкого графика
Еще один вариант — микромаркет с готовой едой непосредственно в офисе или на территории предприятия.
Это точка самообслуживания с холодильниками, где сотрудники самостоятельно выбирают продукцию и оплачивают покупку.
Главное преимущество при разных графиках заключается в отсутствии привязки к единому времени выдачи еды.
Сотрудник ранней смены может купить завтрак утром, офисный специалист — обед днем, а человек, который задержался на работе, — готовое блюдо вечером.
При этом не требуется заранее выбирать конкретную позицию или ждать приезда курьера.
Как сформировать ассортимент на весь день
При разных графиках недостаточно просто увеличить количество еды. Важно учитывать, что спрос меняется в зависимости от времени суток.
Утром востребованы завтраки: каши, сырники, омлеты, запеканки и блины.
В обед основой становятся супы, горячие блюда и салаты. Между основными приемами пищи сотрудники чаще выбирают сэндвичи, роллы, фрукты, десерты и напитки.
Для вечерних сотрудников также важно оставлять полноценные блюда, а не только то, что осталось после дневного потока.
Таким образом, ассортимент необходимо планировать не только по категориям, но и по времени потребления.
Что можно предложить на завтрак
Для сотрудников, которые начинают работу рано, возможность позавтракать непосредственно на рабочем месте особенно удобна.
Например, в ассортименте Reatme есть ванильные сырники, овсяная каша с курагой и черносливом, рисовая каша на кокосовом молоке, творожная запеканка с персиком и омлет с сыром и ветчиной.
Также можно предложить блины с разными начинками.
Так сотруднику не нужно искать открытое кафе перед началом смены или заранее готовить завтрак дома.
Полноценное питание днем
Для стандартного обеденного периода нужен наиболее широкий выбор.
Сотрудники могут выбирать супы, горячие блюда и салаты в разных сочетаниях.
Например, это могут быть борщ со сметаной, куриная суп-лапша, спагетти болоньезе, бефстроганов из индейки с гречкой, рыба с овощами, лапша с курицей по-азиатски или курица в кисло-сладком соусе с рисом.
Для более легкого приема пищи можно предусмотреть салаты, поке, сэндвичи и роллы.
Так человек самостоятельно решает, насколько плотным будет его обед.
Не оставляйте вечернюю смену с одними снеками
Одна из распространенных проблем сменного питания заключается в том, что основной ассортимент рассчитан на дневных сотрудников.
К вечеру популярные горячие блюда заканчиваются, и людям остаются напитки, сладости и несколько перекусов.
Если сотрудники регулярно работают вечером, это необходимо учитывать при пополнении точки.
У вечерней смены должна оставаться возможность купить полноценное блюдо. Для этого важно анализировать спрос по времени и корректировать количество продукции.
Иначе формально питание доступно весь день, но фактически сотрудники поздних смен находятся в менее выгодном положении.
Организуйте правильное хранение
Когда еда должна оставаться доступной в течение длительного времени, особое значение приобретает соблюдение условий хранения и сроков годности.
Готовые блюда необходимо хранить при предусмотренной для них температуре. Сотрудники также должны видеть необходимую информацию о продукции и сроках ее реализации.
Именно поэтому для постоянной точки питания важно использовать подходящее холодильное оборудование, а не просто оставлять доставленные утром обеды в общей комнате.
Если часть сотрудников приносит собственную еду, для нее следует предусмотреть отдельное холодильное пространство достаточного объема.
Компания не обязана самостоятельно управлять микромаркетом
Организация точки с готовой едой не означает, что работодателю придется самостоятельно закупать блюда, управлять ассортиментом и следить за остатками.
Можно обратиться к специализированному оператору.
Например, Reatme устанавливает микромаркеты с готовой едой в офисах, бизнес-центрах и на других корпоративных объектах. Компания организует точку, занимается ее обслуживанием и пополнением продукции.
Работодатель получает готовую инфраструктуру питания без необходимости открывать собственную столовую или магазин.
Учитывайте удаленных и гибридных сотрудников
Если часть команды работает в гибридном формате, фактическое количество людей в офисе может значительно меняться по дням недели.
Например, во вторник и четверг большинство сотрудников приезжает в офис, а в остальные дни людей значительно меньше.
Это тоже стоит учитывать при организации питания.
При фиксированной доставке одинакового количества обедов каждый день часть продукции может оставаться невостребованной. Поэтому система должна учитывать реальную посещаемость и позволять корректировать объемы.
Для микромаркета важную роль играет анализ фактического спроса и своевременное изменение количества разных категорий еды.
Питание сотрудников с ночным графиком
Если компания работает круглосуточно, требования становятся еще выше.
Ночью выбор кафе и служб доставки значительно сокращается, поэтому внешняя инфраструктура практически перестает решать проблему.
В таком случае особенно важно, чтобы еда уже находилась на территории компании.
Необходимо обеспечить доступ к холодильникам, оборудованию для разогрева, питьевой воде и месту приема пищи. Также нужно предусмотреть достаточный запас полноценных блюд после окончания дневного периода.
Ночная смена не должна получать только остаточный ассортимент.
Соберите обратную связь после запуска
Даже если система кажется продуманной, реальные привычки сотрудников могут отличаться от ожиданий.
Через несколько недель стоит проверить, хватает ли еды утром и вечером, какие категории заканчиваются раньше всего, возникают ли очереди и удобно ли расположена зона питания.
Можно провести короткий опрос сотрудников разных смен.
Особенно важно отдельно получить обратную связь от людей, которые работают вне стандартного графика. Дневные сотрудники могут быть полностью довольны системой и не замечать проблем, возникающих после 18:00.
Разные графики требуют гибкой системы питания
Если сотрудники начинают и заканчивают работу в разное время, организовывать питание вокруг единого обеда не всегда рационально.
Гораздо удобнее создать инфраструктуру, которой человек может воспользоваться тогда, когда у него действительно появляется перерыв.
Для этого стоит оборудовать доступную комнату приема пищи, предусмотреть достаточное количество холодильников и микроволновых печей и выбрать подходящий способ получения еды.
В небольшом офисе может быть достаточно кухни и доставки. Для компаний с большим коллективом, гибким или сменным графиком одним из решений может стать микромаркет Reatme с готовыми завтраками, обедами, салатами, сэндвичами и другими блюдами.
Так питание перестает быть привязанным к одному часу: сотрудники получают возможность самостоятельно выбирать, когда поесть и какое блюдо взять, а компания может обеспечить питание для разных графиков без организации собственной столовой.
