Кешью — не только полезный перекус, но и универсальный ингредиент для самых разных блюд: от соусов и кремов до сыров, десертов и паст. Благодаря своему мягкому вкусу и кремовой текстуре он отлично заменяет молочные продукты, особенно в веганской кухне. Вот 5 проверенных рецептов, которые стоит попробовать.
1. Крем-соус из кешью (универсальный)
Подходит к: пасте, овощам, запеканкам, будда-боул
Ингредиенты:
- 150 г кешью (предварительно замочить на 4–6 часов или залить кипятком на 30 мин)
- 100 мл воды
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- соль, перец по вкусу
- по желанию: чеснок, дрожжи, копчёная паприка
Приготовление:
Смешайте всё в блендере до однородной массы. Можно регулировать консистенцию, добавляя воду.
Факт: этот соус по текстуре и вкусу напоминает сливочный, но полностью растительный.
2. Молоко из кешью
Подходит к: кофе, кашам, выпечке, коктейлям
Ингредиенты:
- 100 г кешью (замочить)
- 700 мл воды
- по желанию: ваниль, щепотка соли, 1 финик или мёд
Приготовление:
Взбейте кешью с водой в блендере и процедите через марлю или ореховый мешочек. Готово за 5 минут.
Совет: в отличие от миндального, кешью-молоко не требует отжима — оно почти не даёт жмыха.
3. Веганский сыр из кешью
Подходит к: крекерам, бутербродам, овощным тарелкам
Ингредиенты:
- 200 г кешью (замочить)
- 2 ст. л. пищевых дрожжей
- 1 ст. л. лимонного сока
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. чесночного порошка
- 2 ч. л. агар-агара + 100 мл воды
Приготовление:
Смешайте кешью с дрожжами, лимоном и специями. Агар растворите в горячей воде, влейте в массу и сразу перелейте в форму. Через пару часов в холодильнике получится плотный, нарезаемый сыр.
4. Кешью-крем для десертов
Подходит к: тортам, ягодам, пирожным, панкейкам
Ингредиенты:
- 150 г кешью (замочить)
- 50 мл воды
- 2 ст. л. мёда или сиропа агавы
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
Приготовление:
Смешать все ингредиенты в блендере до кремовой текстуры. Хранится в холодильнике до 5 дней.
Применение: идеален как альтернатива сливочным кремам или сладкой рикотте.
5. Быстрая паста из кешью с вялеными томатами
Подходит к: хлебу, тостам, лавашу, крекерам
Ингредиенты:
- 100 г кешью (замочить)
- 5–6 вяленых томатов
- 1 ч. л. томатной пасты
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. л. оливкового масла
- щепотка орегано и перца
Приготовление:
Взбить всё в блендере до густой пасты. Подходит как намазка или дип для овощей.
Что важно знать
- Перед использованием кешью всегда замачивают — это облегчает переваривание и улучшает текстуру.
- Кешью легко превращается в крем или соус без добавления масел.
- Его вкус нейтральный, поэтому он подходит и для сладких, и для солёных блюд.
- Отличный источник растительного белка, магния и полезных жиров.
Кешью — это не просто орех, а полноценная замена молочным продуктам, мясу и даже яйцам в ряде блюд. Если вы ищете вдохновение для здорового и разнообразного питания — кешью всегда под рукой.
Нужна подборка десертов или солёных закусок на основе кешью? Напишите, и мы подготовим вторую часть рецептов.
